日本で栽培されているゆり根の90％以上が北海道で栽培されているのはご存知ですか？高温多湿をきらう性質に加え、毎年畑を変えて植え替えを行わなければならないという手間ひまのかかる作物なだけに、生産に合った気候条件をそなえた北海道に栽培が集中しているのです。

植え付けてから毎年植え替え、収穫まで3年の月日を要する栽培の難しい作物。引越し先の畑も、数年〜10年近くもゆり根を栽培したことのない土地を用意しなくてはなりません。

また、ゆり根は非常に傷のつきやすいデリケートな作物。丁寧に掘り出して、オガクズとともに箱詰めをしますが、乱暴に扱うとすぐに傷ができて赤く変色してしまいます。美瑛のゆり根は肌の白さが自慢。生産者が労をおしまずに丹精こめて育てた作物なのです。

オガクズに詰まったまま冷蔵庫で保存すると、長期保存が可能ですが、一度洗ってしまった場合は出来るだけ早くお召し上がり下さい。箱のままの保存が難しい場合は、オガクズと一緒に袋に小分けして冷蔵庫の中へ。